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一、【專業(yè)名稱、專業(yè)代碼、專業(yè)大類】

　　(一)專業(yè)名稱：酒店服務(wù)與管理

　　(二)專業(yè)代碼： 130100

　　(三)所屬專業(yè)大類：旅游服務(wù)類

二、【招生對(duì)象】
       本專業(yè)招收初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者

三、【學(xué)制與學(xué)歷】
        學(xué) 制：全日制中等職業(yè)教育，學(xué)制三年
        學(xué) 歷：中 專

四、【培養(yǎng)目標(biāo)】

         本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，具有良好思想品質(zhì)、職業(yè)道德和身心素質(zhì)，掌握現(xiàn)代旅游業(yè)、飯店業(yè)服務(wù)與管理所需的基本知識(shí)、基本原理和基本技能,具有較強(qiáng)的管理技能、創(chuàng)新能力及動(dòng)手能力,適應(yīng)現(xiàn)代旅游行業(yè)服務(wù)與管理第一線工作需要的、富有時(shí)代特征和創(chuàng)新精神的、能從事旅游飯店一線工作的中級(jí)服務(wù)人員和管理人員。

五、【職業(yè)范圍與資格鑒定】

        根據(jù)本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合國家人力資源與社會(huì)保障部的有關(guān)規(guī)定和要求，本專業(yè)學(xué)生在校期間除必須參加教學(xué)計(jì)劃中開設(shè)的所有課程的考試外，還需參加由湖南省人力資源與社會(huì)保障廳、湖南省旅游職業(yè)工種技能鑒定所組織的酒店職業(yè)資格考試。酒店職業(yè)資格技能鑒定考核分理論知識(shí)考核和專業(yè)技能考核兩類。理論知識(shí)考核采用筆試的方法。專業(yè)技能考核采用實(shí)際操作與口試相結(jié)合的辦法。考核標(biāo)準(zhǔn)按國家人力資源與社會(huì)保障部規(guī)定的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

六、 【培養(yǎng)規(guī)格與要求】

　　本專業(yè)所培養(yǎng)的人才應(yīng)具有以下知識(shí)、技能與態(tài)度：

　　(1)素質(zhì)結(jié)構(gòu)及要求:

　　1、熱愛社會(huì)主義祖國，擁護(hù)中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)，懂得馬克思列寧主義、毛澤東思想和鄧小平理論的基本原理和“三個(gè)代表”重要思想科學(xué)發(fā)展，具有愛國主義、集體主義、社會(huì)主義思想和良好的思想品德。

　　2、具有為社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)服務(wù)，為人民服務(wù)，為國家富強(qiáng)、民族昌盛而奮斗的志向和責(zé)任感。遵守“愛國守法、明禮誠信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)”的公民基本道德規(guī)范。

　　3、具有嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)、求真務(wù)實(shí)、艱苦奮斗、團(tuán)結(jié)協(xié)作的品質(zhì)，具有創(chuàng)新精神和良好的職業(yè)道德。

　　4、具有高度的責(zé)任感，有嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、細(xì)致和吃苦耐勞的工作作風(fēng)。具有團(tuán)隊(duì)精神和合作意識(shí)，具有協(xié)調(diào)工作的能力和組織管理能力。

　　知識(shí)結(jié)構(gòu)與要求： 具備人文社會(huì)科學(xué)與管理學(xué)科的基礎(chǔ)知識(shí)，具備良好的職業(yè)道德和現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營理念及服務(wù)意識(shí)，適應(yīng)我國社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)及酒店業(yè)發(fā)展需要的，掌握現(xiàn)代酒店管理運(yùn)營基本理論、專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能。同時(shí)，要求學(xué)生擁有學(xué)習(xí)現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理新觀念、新理論、新技術(shù)的敏銳洞察力與探索精神。會(huì)應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)及英語獲取新知識(shí)、新技術(shù)的能力。 能力結(jié)構(gòu)及要求：

　　本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)酒店餐廳服務(wù)與管理、酒吧服務(wù)與管理、酒店前廳服務(wù)管理、酒店客房服務(wù)管理、酒店?duì)I銷業(yè)務(wù)管理、酒店專業(yè)外語運(yùn)用、社交與職業(yè)禮儀、管理溝通技巧、基層督導(dǎo)技巧等專業(yè)技能，通過學(xué)習(xí)，學(xué)生生應(yīng)獲得以下方面的能力：

　　通用能力

　　英語應(yīng)用能力，具備基本的專業(yè)口語交流的能力。計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，具備熟練地應(yīng)用計(jì)算機(jī)操作系統(tǒng)的能力，能應(yīng)用于本專業(yè)的管理;具有利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)搜集信息、處理信息的能力。

　　專業(yè)基本技能

　　中西餐服務(wù)技能，中西餐擺臺(tái)、折花、上菜、分菜、斟酒、撤臺(tái)等技能技巧。前廳服務(wù)技能，接待、預(yù)訂、問詢、結(jié)賬等技能技巧。客房服務(wù)技能，客房的布置與清掃，賓客服務(wù);客房常用設(shè)備、用品的維護(hù)與保養(yǎng)等技能�？禈贩���(wù)技能，康樂服務(wù)的技能技巧。

　　專業(yè)綜合能力

　　具有熟悉旅行社、星級(jí)酒店、飯店景點(diǎn)等飯店企業(yè)的主要運(yùn)轉(zhuǎn)業(yè)務(wù)和操作規(guī)范的能力

　　④專業(yè)建設(shè)能力

　　具有超前意識(shí)和收集、處理信息的能力，不斷獲取新知識(shí)的能力和了解飯店業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)的能力等。

　　⑤組織管理能力

　　具有組織協(xié)調(diào)能力，業(yè)務(wù)工作能力，處理一般疑難問題和事故的能力，應(yīng)變能力，人力資源管理能力等。

七、【職業(yè)范圍/接續(xù)專業(yè)】

　　本專業(yè)畢業(yè)生主要面向各類酒店，從事酒店前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的基層管理工作�？蓳�(dān)任如下崗位的工作，具體包括：迎賓員、客房預(yù)訂員、總臺(tái)接待員、問訊員、外幣兌換與收銀員、機(jī)場(chǎng)車站代表、商務(wù)中心服務(wù)員、電話接線員、客房服務(wù)員、客房服務(wù)中心聯(lián)絡(luò)員、公共區(qū)域清潔與服務(wù)員、布件收發(fā)保管員、布件洗燙工、餐廳迎賓員、餐廳服務(wù)員、酒吧服務(wù)員、調(diào)酒員、送餐服務(wù)員、健身及娛樂場(chǎng)所服務(wù)員、酒店大堂副理、客戶關(guān)系主任、營銷代表等。

　　接續(xù)專業(yè)：高職，酒店服務(wù)與管理;高職，旅游服務(wù)與管理

八 【工作任務(wù)與職業(yè)能力分析】

工作領(lǐng)域	工作任務(wù)	職 業(yè) 能 力
	迎賓	迎賓服務(wù)操作程序與標(biāo)準(zhǔn) 引領(lǐng)客人、安排客人座位的技巧 合理迎賓、熱情迎賓的要求
	預(yù)定	當(dāng)面預(yù)訂服務(wù)的程序 電話預(yù)訂服務(wù)的程序 餐廳預(yù)訂登記表的填寫 散客和團(tuán)隊(duì)預(yù)訂的程序
餐 廳 服 務(wù)	點(diǎn)餐	點(diǎn)菜服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn) 各式菜肴營養(yǎng)搭配 各類代表菜肴的口味特色 各類酒水的相關(guān)知識(shí) 填寫菜單的要求及電腦點(diǎn)菜程序操作 八大菜系
	中餐零點(diǎn)服務(wù)	中餐零點(diǎn)的各類餐具及擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)和要求 中式散餐上菜、分菜、斟酒、餐巾折花等基本服務(wù)技能 中式散餐席間服務(wù)程序及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 客房訂餐，送餐服務(wù) 客房收餐和結(jié)帳技巧 各類菜肴的制作過程和口味特色 處理突發(fā)事件和客人投訴事件的能力
客 房 服 務(wù)	樓層服務(wù)	按禮儀要求進(jìn)（退）客房 獨(dú)立解析房態(tài)，正確安排清掃順序 獨(dú)立準(zhǔn)備房務(wù)工作車和相關(guān)物品 熟練進(jìn)行客房清掃，能發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在的問題 正確使用吸塵器，并能進(jìn)行一般保養(yǎng) 獨(dú)立為客人提供個(gè)性化服務(wù) 消防安全工作 對(duì)客房進(jìn)行檢查 客房用品的領(lǐng)取、登記和收發(fā)工作 各類棉織品的質(zhì)量、品種、規(guī)格及保養(yǎng)知識(shí)
	客房中心服務(wù)	對(duì)客房物資進(jìn)行有效管理 按照禮儀要求接掛電話 及時(shí)準(zhǔn)確地處理報(bào)修電話 幫助尋找、保管、發(fā)還客人遺失物品 給客房清掃服務(wù)員簽發(fā)、簽收工作鑰匙，并做好登記 正確處理損壞和遺失鑰匙的賠償事宜 酒店內(nèi)部各部門的相關(guān)信息，能為客人提供高效的客房服務(wù) 整理、傳送客情檔案的能力 一定的人力資源管理知識(shí)和能力，負(fù)責(zé)客房部員工的出勤記錄 失物招領(lǐng) 護(hù)嬰服務(wù)
	客房主管、 領(lǐng)班	為住客提供規(guī)范化、程序化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 培訓(xùn)員工和考核員工的技能 核算各類日常消耗品、用品的數(shù)量，做好成本控制 處理一般性的住客投訴事件和突發(fā)事件
前 廳 服 務(wù)	客房預(yù)訂	了解預(yù)訂的種類 掌握客房的類型 掌握客情預(yù)測(cè)方法 按照禮儀規(guī)范接掛電話 了解房價(jià)的種類 理解超額預(yù)訂的意義 熟練受理與婉拒預(yù)訂 制作預(yù)訂狀況控制表 建立和維護(hù)客戶資料
	總臺(tái)接待	接待禮儀和客房銷售技巧 進(jìn)行預(yù)訂資料查詢 操作入住登記系統(tǒng)，會(huì)辦理散客和團(tuán)隊(duì)入住登記和退房手續(xù) 掌握鑰匙收發(fā)登記流程 讀懂和修改房態(tài) 根據(jù)客人類型合理排房 制作客房夜間審計(jì)報(bào)告 操作收銀機(jī)，使用各種結(jié)算方式結(jié)賬 建立團(tuán)隊(duì)和散客賬戶，進(jìn)行客帳管理 規(guī)范辦理貴重物品的存放 運(yùn)用留言提示系統(tǒng)，準(zhǔn)確接受和轉(zhuǎn)告留言 提供各類咨詢信息 與其他部門建立良好的合作關(guān)系
	禮賓服務(wù)	掌握一般客戶和VIP客人的迎賓禮儀 了解“委托代辦”服務(wù)的注意事項(xiàng) 采集對(duì)客服務(wù)信息 提供門前迎賓服務(wù) 調(diào)度門前車輛 提供代客訂車服務(wù) 提供接送機(jī)服務(wù) 準(zhǔn)確接受和代郵客人的郵件 熟知行李寄存管理規(guī)定 準(zhǔn)確提供團(tuán)隊(duì)和散客的行李服務(wù) 受理行李寄存和領(lǐng)取業(yè)務(wù)
	總機(jī)服務(wù)	熟練操作電話交換機(jī)接掛電話 使用標(biāo)準(zhǔn)業(yè)務(wù)用語 準(zhǔn)確轉(zhuǎn)達(dá)留言 受理并提供叫醒服務(wù) 提供信息查詢及一站式熱線服務(wù) 處理應(yīng)急事件的能力
	商務(wù)服務(wù)	熟練操作電腦 使用各種常見辦公設(shè)備 安排客人會(huì)晤 受理文字翻譯業(yè)務(wù) 提供各種交通工具時(shí)刻表查詢及訂票服務(wù) 提供會(huì)議服務(wù) 按客人要求辦理快遞服務(wù)（包裹、郵寄）
	前廳主管、 領(lǐng)班	掌握前廳營業(yè)的基本情況 掌握處理客人投訴的技巧 掌握員工培訓(xùn)及考核的技能 熟悉VIP接待程序 具有一定的銷售知識(shí)和能力，能對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行分析，協(xié)助經(jīng)理推出合適的組合產(chǎn)品。
	安全保障	了解飯店的安全隱患及相應(yīng)的預(yù)防措施 做好服務(wù)安全和消防安全工作
酒 吧 服 務(wù)	吧臺(tái)技術(shù)準(zhǔn)備	保養(yǎng)各種吧臺(tái)服務(wù)器皿、用具和設(shè)備設(shè)施 調(diào)酒壺、電動(dòng)攪拌機(jī)和量酒器等用具的使用辦法 吧臺(tái)的設(shè)計(jì)與擺放知識(shí) 酒水申領(lǐng)、調(diào)撥、盤存表格 吧臺(tái)衛(wèi)生與清潔維護(hù)
	開吧服務(wù)	開吧前的準(zhǔn)備工作 酒吧展示柜的擺放 杯具的清洗與擦拭 調(diào)酒裝飾物的準(zhǔn)備 吧臺(tái)用具的擺放 吧臺(tái)內(nèi)操作器具的準(zhǔn)備
	酒吧打洋	清洗酒吧所有用具、設(shè)備 清潔吧臺(tái)內(nèi)外地面等 統(tǒng)計(jì)報(bào)表、報(bào)損單填寫 關(guān)閉電源、門窗等
	酒吧侍應(yīng)	迎接客人 為客人訂單 結(jié)賬服務(wù)
咖 啡 服 務(wù)	咖啡師的基礎(chǔ)	掌握咖啡發(fā)展史的理論知識(shí) 了解咖啡師的工作內(nèi)容和崗位職責(zé) 對(duì)常用的咖啡豆知識(shí)有較深的認(rèn)識(shí)和掌握一定的理論知識(shí)
	法式咖啡器的使用	了解法式咖啡器出品咖啡的口味 、顏色、容量的理論 熟悉法式咖啡器的操作要領(lǐng)
	虹吸壺咖啡的調(diào)制	了解虹吸式咖啡器出品咖啡的口味、顏色、容量等理論 熟悉虹吸式咖啡器的操作要領(lǐng)
	摩卡壺咖啡的調(diào)制	了解摩卡壺咖啡的口味、顏色容量等理論 熟悉摩卡壺咖啡的調(diào)制
	咖啡單的學(xué)習(xí)	學(xué)習(xí)各種咖啡單的中英文名稱，如何為客人點(diǎn)單服務(wù) 掌握咖啡單的各類知識(shí)，做到會(huì)讀 會(huì)寫酒水的中英文名
	意大利濃縮咖啡的制作	熟悉意大利咖啡機(jī)的使用及清潔 調(diào)制方法準(zhǔn)則包括手動(dòng)磨豆器及電動(dòng)磨豆機(jī)的使用 掌握意大利濃縮咖啡的歷史調(diào)制方法等
	卡布奇諾咖啡的制作	熟悉卡布奇諾的調(diào)制方法包括暖杯、打奶泡、裝飾及各種風(fēng)味糖漿與香料的使用 掌握卡布奇諾咖啡的歷史及調(diào)制方法
	拿鐵及皇家咖啡的制作	熟悉拿鐵咖啡的調(diào)制 暖杯、打奶泡、裝飾以及各種風(fēng)味糖漿與香料的使用 掌握拿鐵的歷史及調(diào)制方
	摩卡及愛爾蘭咖啡的制作	熟悉摩卡的調(diào)制 暖杯、打奶泡、裝飾以及各種風(fēng)味糖漿 與巧克力醬的鉤花 掌握摩卡咖啡的調(diào)制方法
	時(shí)尚花式咖啡的調(diào)制	熟悉花式咖啡的調(diào)制暖杯、打奶泡的技巧 掌握摩卡咖啡的調(diào)制方法
茶 藝 服 務(wù)	鑒賞茶葉	鑒賞綠茶 鑒賞青茶 鑒賞紅茶 鑒賞黑茶 鑒賞花茶
	茶藝展示	綠茶沖泡 紅茶沖泡 青茶沖泡 黑茶沖泡 花茶沖泡
	茶吧服務(wù)	茶具的擺放與清洗 迎接客人 為客人點(diǎn)單 客賬服務(wù)
插 花 服 務(wù)	插花技術(shù)準(zhǔn)備	插花前的準(zhǔn)備工作 插花展示柜的擺放 花卉衛(wèi)生與清潔維護(hù)
	插花服務(wù)	了解東西方插花主要造型、插花藝術(shù)類別及表現(xiàn)方法 辨別線狀、團(tuán)狀、散狀葉材，各種花材特點(diǎn)采集、選購、包扎、保鮮方法、花語、各國用花習(xí)俗。 掌握插花作品基本原理，花材質(zhì)感、形態(tài)、色彩及構(gòu)圖 掌握半球型、橢圓型插花要點(diǎn)、造型、技藝、插作步驟 修剪、彎曲、固定花材處理方法和不同類型花材處理方法 完成花籃、花束、花盆作品和花籃、花束制作技巧 掌握各種節(jié)慶插花作品、特點(diǎn)及制作工藝 掌握三角形插花要點(diǎn)、造型、技藝、插作步驟 掌握倒梯型、球型、扇型插花要點(diǎn)、造型、技藝、插作步驟
	酒店花藝設(shè)計(jì)	大堂總臺(tái)插花作品工藝結(jié)構(gòu)及制作技巧 餐飲部插花作品工藝結(jié)構(gòu)及制作技巧 客房插花作品工藝結(jié)構(gòu)及制作技巧
	現(xiàn)代花藝設(shè)計(jì)	掌握放射型插花要點(diǎn)、造型、技藝、步驟 掌握新月型插花要點(diǎn)、造型、技藝、步驟 掌握垂直型插花要點(diǎn)、造型、技藝、步驟 觀察現(xiàn)代花藝設(shè)計(jì)12種表現(xiàn)技巧，掌握3種現(xiàn)代花藝制作方法
	家居花藝設(shè)計(jì)	家庭插花作品制作要點(diǎn)、造型、技藝、步驟
	插花作品鑒賞品評(píng)	掌握鑒賞花藝作品及評(píng)判方法 學(xué)習(xí)營銷知識(shí)及促銷技巧

九、 【職業(yè)能力與支撐的課程和活動(dòng)分析】

職業(yè)能力				支撐知識(shí)	主要支撐課程		主要支撐 活動(dòng)
構(gòu)成		單元	子單元		基礎(chǔ)課	核心課
專 業(yè) 能 力	專 業(yè) 核 心 能 力	酒店實(shí)際操作能 力	前廳服務(wù)能力	前廳服務(wù)與管理 客房服務(wù)與管理 餐飲服務(wù)與管理 康樂服務(wù)與管理 酒吧酒水管理	《飯店管理概論》 《現(xiàn)代酒店管理》 《公共關(guān)系與禮儀》 《酒店專業(yè)英語》	《客房服務(wù)技能》、《前廳客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《康樂服務(wù)與管理》	專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)、技能競賽、職業(yè)培訓(xùn)、鑒定、相關(guān)講座，興趣小組；參與教師的科研
			客房服務(wù)能力
			餐飲服務(wù)能力
			康樂服務(wù)能力
		酒店組織、策劃、運(yùn)作能力	酒店日常管理	人力資源管理、宴會(huì)組織設(shè)計(jì)、食品營養(yǎng)搭配與衛(wèi)生管理、客房、前廳、餐飲、酒吧、康樂服務(wù)與管理、插花、會(huì)議組織與策劃等知識(shí)	《基礎(chǔ)會(huì)計(jì)》 《中國飲食文化》《宴會(huì)組織與策劃》	《宴會(huì)組織與設(shè)計(jì)》《現(xiàn)代酒店管理》
			宴會(huì)組織與 設(shè)計(jì)
			基礎(chǔ)會(huì)計(jì)
		酒店?duì)I銷服務(wù)能力	酒水菜品、宴會(huì)、會(huì)議、康樂服務(wù)等產(chǎn)品營銷	市場(chǎng)營銷、宴會(huì)組織與設(shè)計(jì)、酒水、食品營養(yǎng)搭配、會(huì)議組織與策劃等	《飯店市場(chǎng)營銷》《公共關(guān)系與禮儀》 《演講與主持藝術(shù)》	《康樂服務(wù)與管理》《宴會(huì)組織與設(shè)計(jì)》
		酒店安全維護(hù)管理 能力	酒店食品安全管理、設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理	食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、酒店設(shè)備設(shè)施管理、酒店安全管理	《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》 《現(xiàn)代酒店管理》
		咖啡文化調(diào)配能力	咖啡飲品調(diào)配	咖啡文化、咖啡制作、咖啡飲品調(diào)配知識(shí)	《中國飲食文化》、《咖啡文化與咖啡調(diào)配》
		茶藝與 插花 技能	茶藝、插花	茶文化、茶藝表演、插花技術(shù)	《形體訓(xùn)練》、《茶文化與茶藝服務(wù)》 《插花技術(shù)》
		調(diào)酒 能力	酒的調(diào)配	酒文化、調(diào)酒技術(shù)	《形體訓(xùn)練》、《酒水知識(shí)與調(diào)酒服務(wù)》
		酒店行政管理能力	酒店秘書	酒店管理、人力資源管理、會(huì)議策劃與組織知識(shí)	《現(xiàn)代酒店管理》、《會(huì)議策劃與組織》
關(guān)鍵能力（職業(yè)核心能力）		方法能力		工作方法、學(xué)習(xí)方法、組織管理程序、思維方式等	公共課、專業(yè)課（尤其是按照崗位職業(yè)能力進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)的專業(yè)核心課）		社會(huì)實(shí)踐、班級(jí)活動(dòng)、系部活動(dòng)、學(xué)�；顒�(dòng)、校際交流、社會(huì)交流等、相關(guān)講座
		社會(huì)能力		角色意識(shí)、社會(huì)知識(shí)、公共關(guān)系和禮儀、社會(huì)公德、溝通知識(shí)、法律知識(shí)、	公共課、專業(yè)課（尤其是社會(huì)實(shí)踐、頂崗實(shí)習(xí)和按照崗位職業(yè)能力進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)的專業(yè)核心課）

十、【學(xué)習(xí)領(lǐng)域主要課程】

（一）主要課程：

　　本專業(yè)課程設(shè)為公共必修課、專業(yè)必修課、專業(yè)拓展選修課、專業(yè)必修實(shí)踐課。

1、公共必修課：

　　包括《心理輔導(dǎo)》、《實(shí)用語文》、《數(shù)學(xué)》、《英語》、《普通話》、《計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)》、《體育》、《公共藝術(shù)》、《經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)》、《形體訓(xùn)練》、《哲學(xué)與人生》、《職業(yè)道德與法律》、《職業(yè)生涯規(guī)劃》、《歷史》。

2、專業(yè)必修課：分為專業(yè)基礎(chǔ)必修課和專業(yè)核心必修課

　　(1)專業(yè)基礎(chǔ)必修課

　　《飯店概論》、《公共關(guān)系與禮儀》、《酒店專業(yè)英語》、《現(xiàn)代服務(wù)酒店介紹》、《旅游酒店業(yè)認(rèn)知》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《茶文化與茶藝》、《飯店市場(chǎng)營銷》、《柜臺(tái)結(jié)算》。

　　(2)專業(yè)核心必修課

　　《前廳服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)技能》、《康樂服務(wù)與管理》、《宴會(huì)組織與設(shè)計(jì)》。

3、專業(yè)拓展選修課：

　　包括《形象管理》、《插花藝術(shù)》、《咖啡文化與調(diào)配》、《中國飲食文化》、《酒水知識(shí)與調(diào)酒技術(shù)》、《演講與主持藝術(shù)》。

4、專業(yè)必修實(shí)踐課：

　　包括《入學(xué)教育》、《軍訓(xùn)》、《專業(yè)技能訓(xùn)練》、《社會(huì)實(shí)踐》、《畢業(yè)設(shè)計(jì)》、《頂崗實(shí)習(xí)》。

（二）課程結(jié)構(gòu)圖：

十一、【教學(xué)進(jìn)度計(jì)劃表】

《酒店服務(wù)與管理》教學(xué)進(jìn)度計(jì)劃表

學(xué) 年	一		二		三
學(xué) 期	Ⅰ	Ⅱ	Ⅲ	Ⅳ	V	VI
學(xué)期周數(shù)	20	20	20	20	20	20
考試周數(shù)	1	1	1	1	1	2
實(shí)踐周數(shù)	2	2	2	2	2	18
上課周數(shù)	17	17	17	17	17	0